Lavate e mondate gli spinaci, eliminando le radici, le foglie sciupate e gli steli troppo grossi: dopo averli lavati sgrondateli e asciugateli con un canovaccio pulito, metteteli in un insalatiera, tagliate il prosciutto a dadini, pulite il peperone eleminando gambo, semi, costole interne e tagliandolo a spicchi per il lungo, lavatelo e asciugatelo quindi tagliatelo a listarelle sottili, unire con il prosciutto e l'erba cipollina tagliuzzata; mescolare bene e versare insieme al centro dell'insalatiera, sbattere insieme l'olio, aceto, sale, pepe e l'aglio macinato. Al momento di servire, versate questa salsetta sugli ingredienti nella salsiera, guarnite con le uova sode affettate o tagliate a spicchi e portate immediatamente in tavola.