pelare le mele togliere il torsolo e affettare per la larghezza, in modo che vengano una ventina di fette spessore normale , ne grosse ne sottili. bagnarle con il limone in modo che non anneriscano

fare una crema con il formaggio e l'erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli, salare e pepare (io non metto ne sale ne pepe)

spalmarla su una fettina di mela, aggiungere del miele liquido a filo, riporvi sopra qualche pezzetto di striscioline di speck e coprire con l'altra fetta di mela