Lessare il filetto di salmone e lasciarlo raffreddare, poi unire la cipolla di tropea tagliata molto sottile (ad esempio all'affettatrice), condire con un'emulsione di olio e limone, e salare a piacere,mettere in frigorifero coperto con la pellicola trasparente,per circa 2 ore. Al momento di servire, tagliare la mela in tante striscioline sottili( tipo patatine stiky)e cospargere il salmone. Ottimo antipasto freddo , accompagnato da un Fiano di Avellino .